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1. Grispelle

INGREDIENTI:
1 kg di farina
200 gr di lievito
3 cucchiai di grasso
sale Q.B.
olio d'oliva per friggere.

PREPARAZIONE:
Mettere la farina in una pentola capiente, poi aggiungere l'acqua con il lievito sciolto in poca acqua calda, il grasso e il sale. Lavorare bene la pasta, in modo da ottenere un impasto non duro, quasi liquido,poi lasciarla lievitare, sotto una coperta di lana, in un luogo caldo per circa 1 ora e mezza. Con le mani, vengono fatte delle piccole "palle" e vengono messe nell'olio, molto caldo, a friggere; possono essere ripiene di alici salate.

2. Pasta di "ZITI"

ORIGINE:

Sono così chiamati perché anticamente venivano preparati dai nostri contadini in occasioni di matrimoni.

INGREDIENTI per 6 persone:

1 kg di bucatini

1 kg di carne di pecora

Olio q. b

1 cipolla

1 aglio

1 litro e ½ di passata di pomodoro

½ bicchiere di vino rosso

Pepe nero, sale e origano q.b.

PREPARAZIONE:

solare la carne con gli aromi, aggiungere il vino rosso e portarlo all’ evaporazione, aggiungere la salsa di pomodoro e far cuocere il tutto per circa 2 ore a fuoco lento. Una volta pronti i bucatini condirli con il sugo, e secondo il gusto che si preferisce aggiungere formaggio o pecorino.

3. Lagane e Ciciari

INGREDIENTI:

300 gr di ceci

400 gr di lagani

3 spicchi d’ aglio

prezzemolo

peperoncino rosso

sale, olio, pepe nero, origano

Qualche foglia di rosmarino e alloro

PREPARAZIONE:

La sera precedente mettere a bagno i ceci con il sale per renderli più teneri. Il giorno dopo sciacquarli e cuocerli in abbondante acqua in una pentola o in un tegame di terracotta e a metà cottura aggiungere un altro po’ di sale, controllare sempre che siano coperti di acqua sino alla loro cottura. Intanto preparare il soffritto olio, aglio e peperoncino , scolare i ceci e metterli nel soffritto. Scaldare la pasta al dente amalgamare bene e aggiungere le foglie di alloro e rosmarino.

4. Pasta alla "Mullica"

ORIGINE:

Piatto tipico della vigilia di natale

INGREDIENTI:

450 gr di spaghetti

60 gr di filetti di alici

olio d’ oliva q. b.

2 spicchi d’ aglio

capperi

mollica di pane di granturco

peperoncino

PREPARAZIONE:

In una padella far soffriggere in olio d’ oliva 2 spicchi d’ aglio e i filetti di alici.Aggiungere poi la mollica di pane e farla tostare. Intanto gli spaghetti vengono cotti al dente in una pentola. Appena scolati si versano nel soffritto e dopo aver amalgamato per bene il tutto servire in tavola il piatto ben caldo. A piacere peperoncino.

5. Frittata di Pasta

ORIGINE:

Piatto tipico del periodo di carnevale

INGREDIENTI:

g. 250 di pasta

6-8 uova

2 spicchi d'aglio

4 filetti di acciughe salate

prezzemolo

peperoncino o pepe nero, a piacere

PREPARAZIONE:

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata; scolatela e conditela con l'olio fritto in un padellino con l'aglio e il peperoncino tritato. Aggiungete le uova sbattute, senza esagerare, la salsiccia spezzettata, il prezzemolo lavato e tritato grossolanamente. Passate in una padella larga e friggete, girando la frittata perchè possa cuocere da entrambe le parti.Veniva preparata in occasione di gite, ma anche per i venerdì di marzo, il lunedì di Pasqua e durante i lavori stagionali.

6. Melanzane ripiene

INGREDIENTI:

3 melanzane

4 peperoni

4 patate

250 gr. di pomodori

1 spicchio d’aglio

1 rametto di basilico

Olio e sale q.b.

PREPARAZIONE:

Affettare per lungo le melanzane e privarle solo del gambo, tagliare a listarelle i peperoni, dopo averli privati dei semi. Salarli e lasciarli per circa un’oretta sotto sale in un colapasta. Poi, sciacquarli e stringerli fra le mani, friggerli in una padella con olio, aglio e pomodori. Cuocerli con coperchio a fuoco lento. A metà cottura aggiungere le patate tagliate a fette, che prima sono state fritte e tenute con il coperchio, per mantenerle morbide. Amalgamare bene le verdure, mescolando e lasciandole finire di cuocerle insieme. Unire il sale, e quando vanno servite un po’ va tolto l’olio in eccesso che è servito per friggere.